http://tort.moscow/ ru Mon, 27 May 2013 00:00:00 +0400 Где заказать свадебный торт: частник или фирма? Если Вы раздумываете, где заказать торт, скорее всего, Вы уже обнаружили частных кондитеров, делающих торты на заказ дома и фирмы, занимающиеся изготовлением тортов на заказ. Что предпочтительнее? В любом варианте есть свои плюсы и минусы.

Плюс частного кондитера – индивидуальный подход. У него немного заказов. Поэтому Вы можете звонить ему много и часто и просить фотографии процесса изготовления торта, и процесс он будет хорошо контролировать – потому что сам же его и ведет единолично. Если частный кондитер адекватен – продукты в торте будут хорошие. Мимо зоркого глаза точно не проскользнет ничто некачественное. Но это – вопрос его личной совести.

Минусы частного кондитера: раз он делает мало тортов – у него мало опыта. Меньше, чем у кондитеров фирм, делающих много тортов на заказ. Второй минус – он один. Если случится форс-мажор: заболеет ребенок, например, то его некому будет заменить и Вы останетесь без торта. Третий минус: качество торта, свежесть ингредиентов контролируется только совестью частника. Его никто не проверяет, поскольку работает он полуподпольно – ни санкнижки, ни Роспотребнадзора.

Минусы фирм – у них много заказов и от этого меньше индивидуальности в подходе. Ваш торт на заказ стоит в графике и готовится по графику. Вы не сможете спросить, как идет процесс, пять раз в день. Есть некоторая вероятность ошибок, из-за большого количества заказов: риск, что состав перепутают, например. У многих фирм – небольшой выбор составов, а индивидуальных составов они не делают.

Плюсы фирм – это гарантии. Хороший санитарный контроль. Кроме личной совести, есть еще проверки санэпидстанции и Роспотребнадзора. Процесс отлажен, все происходит вовремя. Большое количество заказов позволяет давать Вам скидки и делать подарки. Также у фирм – налаженные связи по доставке (это важно, свадебный торт бывает очень трудно довезти самостоятельно) и по закупке продуктов.

Я рассуждаю о плюсах и минусах вариантов на своем опыте – мастерская «Тортики от Одри» не так давно выросла в фирму из частного кондитера Ольги Патраковой.

Разбираясь в тонкостях деятельности, могу дать совет, как избежать минусов обоих вариантов: закажите торт у небольшой фирмы, недавно выросшей из частника. Такие фирмы еще сохраняют все плюсы частных кондитеров, но уже имеют все плюсы кондитерских фирм: есть касса, гарантии, налаженный сервис по доставке торта и связи по закупке продуктов. Заказывая свадебный торт, выбирайте компромиссный вариант – фирму с человеческим лицом!

]]>
Mon, 27 May 2013 00:00:00 +0400
Цены на свадебные торты При заказе торта на свадьбу важно понять, о чем говорит его цена. Изучая разные предложения, вы можете встретить как неоправданно высокие цены так и обманчиво-заманчивые низкие. Что важно знать, чтобы сделать правильный выбор?

Остерегайтесь цен ниже средних. Подумайте, на чем экономили кондитеры, чтобы удешевить торт? В цену торта входят, например, продукты. Свежие и качественные стоят дороже, чем полупросроченные, разбавленные и низкосортные. Снижение цены свадебного торта за счет качества его составляющих скажется на вкусе торта и на Вашем здоровье.

На цену влияет дизайн. Красивый дизайн свадебного торта требует времени и материалов. Если торт на заказ делает квалифицированный кондитер – его время стоит дороже, чем время новичка. Потому что на зарплате такого мастера отражается его опыт, стоимость обучения и курсов повышения квалификации.

Цена торта на заказ может быть снижена за счет того, где он делается. Аренда хорошо оборудованного и соответствующего санитарным нормам помещения обойдется дороже чем, если торт будет изготовлен в полуподвальном помещении, в антисанитарных условиях. Если торт на заказ делали в достойном помещении – это несколько повысит цену – ведь аренду надо оплачивать. Не допустите экономии на своем здоровье.

Видя нестандартно дешевый торт на заказ, думайте: за счет чего эта экономия. Кто, где и из чего делает этот торт?

Очень важный момент. Бывает, что в цену, которую Вы видите на сайте, включено все. А бывает, начав делать заказ, Вы выясняете: надо отдельно доплатить за надпись, за фигурки, за еще что-нибудь. Случается, что за одну фигурку надо доплачивать по 500 рублей. Уточняйте, все ли в дизайне и описании свадебного торта входит в цену. При заказе торта в Москве знайте: в мастерской «Тортики от Одри» отдельно оплачивается только доставка.

Если Вы видите высокую цену, задайте себе вопрос: почему? Может быть, цена объяснима. Например, торт делает ну очень знаменитый кондитер. Или в состав входят какие-то редкие и дорогие ингредиенты. Если это – именно то, что Вам нужно, смело заказывайте торт. Если Вы не понимаете, чем объясняется высокая цена или Вам не нужно то, что повышает цену – откажитесь от этих трат.

Лучший способ разобраться в ценах на свадебные торты таков: однозначно не заказывайте дешевые торты. Ориентируйтесь на средний диапазон. Заказать дорогой свадебный торт можно – если вы понимаете, за что платите дороже.

цены на свадебные торты

]]>
Fri, 24 May 2013 00:00:00 +0400
Интервью с кондитером Патраковой Ольгой Наше интервью для журнала InStyle

интервью для журнала

— Как давно работает Ваша мастерская и как Вы пришли к ее созданию? Вы профессиональный кондитер? Где работали раньше?

Ответ:

Я начала создание своей мастерской 3 года тому назад. Тогда еще это была моя домашняя кухня и духовая печь, где я и испекла свой первый торт. Сейчас я профессиональный шеф-кондитер, у меня своя мастерская больше 100 кв.м. и 6 человек в подчинении.
С детства я играла на скрипке и выступала с ансамблем на концертах, в зрелом возрасте занимала руководящие должности… По всей видимости во мне прекрасно ужились две стихии творчества и управления… и другой жизни я себе не представляю.

— В чем специфика Вашей мастерской? Что отличает ее от остальных кондитерских цехов в городе?

Ответ:

У меня есть жесткие принципы о том, как я готовлю и из чего я готовлю и это наше первое корпоративное правило. Я не экономлю на продуктах, не пытаюсь удешевить производство, хотя беру большие объемы работ. Никаких гмо, растительных сливок, дешевых красителей и прочей гадости… Например творог я не использую в приготовление уже за 5 дней до окончания срока годности.
Не было цели создать потоковое производство… Я и мечтала именно об уютной мастерской, авторском, творческом подходе, как например мастерская картинной живописи, где мастер занимается живописью, а не полиграфической печатью готовых изображений. Мы иногда часами беседуем с клиентами о том, какой должен получиться торт к их празднику, а потом взахлеб обсуждаем идею с художником… Разве мы чем-то похожи на другие кондитерские города?

— Какие варианты свадебных тортов Вы делаете? (начинка, дизайн, креативные идеи)

Ответ:

Нам очень часто задают этот вопрос! Мы можем сделать совершенно любую форму торта любого размера и модели, многоярусные, из сложных составных частей, неправильной геометрической формы, всего не перечесть. Выбор наших сладкоежек подсказал нам следующее: абсолютно условно можно разделить все наши торты на 3 вида: не сложные торты с разнообразным декором, как например, ручная роспись, обручальные кольца или сахарные цветы, торты с фигурками ручной лепки и торт 3D-формы, как например Земной шар или макет автомобиля,. Соответственно, в зависимости от степени сложности, как приведено выше - от простого к сложному, зависит и цена: от 2000 до 2800 рублей за 1 кг.
Для постоянных клиентов и больших заказов мы разработали приятную систему скидок и подарков, как например бесплатная доставка. Мелочь, но приятно.
По поводу начинки: у нас 17 запатентованных рецептур и мы планируем расширять меню. Из них 8 составов подходит для 3D-тортов, которые точно не осядут и выдержат непростую конструкцию торта. Они немного плотнее остальных, но по сей день входят в число избранных для наших гурманов.

— За какой срок нужно заказывать торт?

Ответ:

Минимум 3 дня, но лучше недели за две, чтобы мы могли планировать свою загрузку. Нам удобно, а Вам приятно – при заказе за 21 день мы даем 5% скидку.

— Как рассчитать вес на количество гостей?

Ответ:

Обычно считают по 300 гр. на порцию. Единственное, при заказе сложных тортов стоит учесть, что 15-20% от веса торта составляет сахарная мастика, если это мастичный торт. Одна фигурка жениха или невесты может весить до 250 гр. в зависимости от размера.

— Какова средняя стоимость кг торта у вас?

Ответ:

Средняя стоимость наших тортов колеблется от 2000 до 2500 рублей за кг. 2800 рублей мы берем за сложные торты, например с портретной лепкой.

— Почему в последнее время стало модно заказывать кап-кейки на свадьбу? Могут ли они быть альтернативой торту?

Ответ:

В некоторых случая, особенно когда гостей не много или молодожены празднуют в узком кругу, удобнее купить кап-кейки, чтобы не покупать целый торт. Иногда эти пирожные берут в качестве дополнения к свадебному торту, например на сладкий стол, особенно если это фуршет. У нас есть меню для сладкого-стола, куда входят кап-кейки, кейк-попсы, леденцы, конфеты ручной работы, виртуозные печенья. Можно менять, дополнять, варьировать как угодно.

О, да! Это сейчас модно, это тренд. Нас это радует! Обычно в таких заказах таится еще больше творчества, потому как наши клиенты просят wow-эффекта… и они его получают! Это очень стильно смотрится, когда большой торт и маленькие пирожные созданы в унисон именно в соответствии с тематикой свадьбы или ее ведущей идеей или цветовое сочетание настолько гармонично, что просто невозможно оторвать глаз… Многие наши заказы мы вспоминаем время от времени. Нам приятно это. Особенно интересной бывает реакция клиентов. Иногда даже жалеем, что под рукой не оказалось камеры, чтобы записать момент. Бывали и визги, крики, подпрыгивания до потолка, кто-то просто молча уходит, а потом закидывают письмами благодарности. Это и есть наша основная награда!

Мы всегда стараемся помочь с выбором, особенно сложно дается цвет, формы и количество. Кстати, кап-кейки также можно выбрать в качестве сувениров для победителей конкурсов на торжествах. Мы знаем, что это актуальный вопрос для наших заказчиков.

— Есть ли у вас варианты свадебных кап-кейков? Сколько стоят? За сколько заказывать?

Ответ:

Вариантов свадебных кап-кейков разнообразное множество: с фигурками жениха и невесты, с ангелочками, голубками, обручальными кольцами, со всевозможными надписями, с сюрпризами внутри и т.д и т.д. Цена от 250 до 500 рублей за 1 шт. Заказать можно минимум за 3 дня, как и свадебный торт.

— Какой адрес сайта и контактный телефон указать в журнале?

Ответ:

8925-087-1606

odry-cakes.ru

Еще у нас есть группа в социальных сетях, где можно интерактивно пообщаться http://vk.com/odry_tort и задать любой вопрос.

Заметка о нас вошла в апрельский номер! Мелочь, но приятно))))

]]>
Thu, 25 Apr 2013 00:00:00 +0400